Contrat : http://amapdelabutte.org/wp-content/uploads/2023/10/contrat_LAITERIE_2023-2024.pdf

LA LAITERIE DE PARIS
Fromagerie urbaine
Depuis 2017, nous sommes installé.e.s dans le quartier de la Goutte d’Or à Paris (18e).
Nous y avons un petit atelier dans lequel nous transformons du lait bio de vache et de
chèvre en fromages, yaourts et autres desserts maison. Nous proposons également
une sélection de fromages français et étrangers.
En 2021, nous rénovons une fromagerie du 19ème siècle pour y relancer une production
de Camembert bio, à Camembert, en Normandie. Nous y produisons également
du beurre, des tommes et le Croûte, petit fromage fondant frotté au cidre bio de nos
voisins.
Notre cahier des charges est simple :

  • Le juste prix du lait : nous laissons nos éleveurs décider du prix de vente du lait.
    Cette valorisation nous tient à coeur car elle favorise une agriculture heureuse et vertueuse.
  • Transparence + simplicité = gage de qualité. Nos listes d’ingrédients sont
    courtes : du lait (entier), des ferments, du fruit et du sucre, BASTA ! Nous réalisons
    toutes nos contures (et elles peuvent varier en fonction des saisons et de nos envies).
  • Une démarche durable : les fruits de saison sont achetés chez Humphris ou
    proviennent de notre verger à Camembert, en Normandie. Nous travaillons avec de la
    gousse de vanille bio de Madagascar ou encore de la pâte de noisettes bio made in
    France.

Distribution et produits :

  • Les distributions seront bi-mensuel (les jeudis),
  • Nathalie, la maraîchère, amènera nos produits,
  • Durée des contrats : de début octobre 2023 à n septembre 2024,
  • Plutôt que de vous proposer des paniers «tout fait», nous avons choisi de vous présenter l’ensemble de nos produits maison pour que vous puissiez composer, selon vos goûts, votre assortiment.

CREMERIE

  • Yaourt nature au lait entier de vache
  • Yaourt nature au lait entier de chèvre
  • Yaourt aux fruits (lait entier de vache) : d’une semaine à l’autre, découvrez une
    nouvelle variété aux fruits (exemple de parfum : myrtille, mirabelle eur d’oranger,
    banane, poire vanille …)
  • Yaourts gourmands (lait entier de vache) : d’une semaine à l’autre, nous tournerons
    autour de 3 recettes : vanille, noisettes ou tonka.
  • Riz au lait : seuls 3 ingrédients susent pour réaliser ce dessert onctueux et
    déclicieux : du lait entier, du riz rond et du sucre de canne bio.

FROMAGERIE

  • Chèvre frais nature : notre fromage de chèvre frais moulé à la louche. Doux,
    onctueux avec un léger goût de chèvre et une pointe d’acidité .
  • Chèvre frais arômatisé : d’une semaine à l’autre, découvrez une nouvelle recette:
    échalotte ciboulette, tomate oignon basilic, piment, poivre, curry …
  • Crottin de chèvre : crémeux, onctueux avec un joli goût caprin ! (NB : l’anage
    du fromage fait naturellement apparaître une ore bleutée en surface : elle se
    mange et c’est délicieux !)
  • Le Labat : un pavé cendré, carré, de chèvre qui part rapidement en crème !
  • Camembert : notre camembert bio fait à Camembert, moulé à la louche !
  • Tomme Normande (200g) : tommes bio réalisées dans notre fromagerie de
    Camembert. D’une semaine à l’autre, découvrez une de nos 3 variétés : nature,
    ail des ours ou fenugrec.
  • Le Croûte : notre petit fromage au lait de vache, tout en onctuosité, frotté au
    cidre de nos amis La Galotière qui sont situés à … Crouttes (ça ne s’invente pas !).