cuisiner les fanes

idées de recettes approximatives pour ne pas passer à côté des délicieuses  fanes

pour toutes ces recettes, le mieux à mon avis est de hacher au préalable les fanes plutôt finement, dans le sens contraire à celui des fibres

ensuite on peut les utiliser pour :

– pestos (pas la peine de les cuire, mais les hacher encore plus finement), + amandes ou pignons pilés + ail + parmesan + huile d’olive

– accompagnements pour pâtes ou riz : les faire revenir avec de l’huile + épices

– galettes : mélanger farine de pois chiche + eau + épices (consistance pâte à beignet), y ajouter même quantité de fanes préalablement revenues, faire dorer les 2 faces de la galette (mieux vaut faire des petites galettes épaisseur 2cm max)

– omelettes : faire un peu revenir les fanes puis les mélanger aux oeufs + épices

– soupes : faire dorer un oignon coupé finement + des graines de sarrasin + graines de sésame, ajouter de l’eau et une fois que tout ça est presque cuit ajouter les fanes (pas besoin de les cuire longtemps)

– couscous : surtout pour les fanes de fenouil, ou carottes : mélanger de la semoule (crue) avec de l’huile + épices + un oignon finement coupé + un peu de concentré de tomate + des raisins secs  + au moins 3 fois le volume de fanes, mettre le tout dans le haut de la couscoussière, avec de l’eau dans le bas : tout cuit à la vapeur. à mi-cuisson, verser tout dans un grand saladier, bien mélanger et remettre dans le haut de la couscoussière pour finir la cuisson.

les fanes de carottes (pas les tiges !) hachées très finement sont pas mal en complément dans une salade

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